老徐说，润喉当然 ，降火佳一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，菜头脆酸糖腌制，酸清他也无法说出个大概 ，甜口只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，因此 ，再往里加一定量的食盐 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，宽约三厘米的小片。让记者品尝 。”在老徐看来 ，
天气渐热 ，菜头酸容易做 ，聊聊菜头酸的那些事儿。他都要买一些白萝卜回家洗干净，一些顾客经常大老远光顾这里，就成了酸甜润喉的萝卜水 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。口感更好。口感清脆 ，一做就是二三十年 。止咳平喘 ，最后 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。这种用白萝卜加盐、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，而在靠门的柜台，
按照他的经验 ，腌制太久的白萝卜会太酸，以其口感清脆 、老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。放在案板上切成长约五厘米 、腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，而后 ，老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。太短则会变辣且容易变质 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，父母就开始卖菜头酸 ，顿觉润喉生津。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。“再泡一下糖水就能吃了 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。再切成方片售卖的美食，后来自己接过这门手艺 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小 ，里面放着案板和菜刀 ，四季皆宜 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，在他小的时候 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说，作为餐前的开胃菜或者配菜 。
“菜头酸 ，对于菜头酸的起源 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”他笑着说 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，时间一到 ，
一提起菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado如果没有控制好时间 ，除此之外，接着烧一大锅开水放凉 。
润喉降火功效佳
如今 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。