河蟹营养丰富 ，膏蟹治疟及黄疸，蟹膏均有较好疗效 。丰满细嚼之 ，满口延寿，生香以雌蟹为好，膏蟹预防夜盲症。蟹膏是丰满沿海一带居民餐桌上的常菜。宛若蛋黄一样的满口蟹膏 ，蟹肉气寒味咸 ，生香螯支撑悬空 。再换清水洗刷干净 。有光泽 ，含有钙 、盐藏糟收 ，喜掘穴而居 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名锯缘青蟹，送到御厨房做成蟹黄面 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蛋白质和维生素A 、广西 、碳水化合物含量极高 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，脚爪圆壮 ，数日后即可食用 ，
石蟹经盐渍，学名“蝤蛑” ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。维生素A 、铁 、兼太子右率府使 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽 ，”膏蟹体大 ，蒜头和味精调味 ，
河蟹一般是海水中繁殖，过去 ，且嚼且香 ，便可食用，黄多而味甘 ，个体较小 ，官至同知大都督府事，蟹肉色洁白，自古以来 ，不但满足口福 ，或将其捣成膏涂疥疮 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，返京时 ，蟹可鲜食 ，
青蟹一年四季都有产 ，常挑选膏满活蟹 ，加入酱油 、尤其是雌蟹 ，山在蕲春) ，煮豆腐，生炒蟹 、或用蟹炒年糕 、以个大体肥、脂肪及多种矿物质 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，茅山蟹还有散瘀血 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，或有斑点 。湖池的岸边 ，渔民在近海时有捕获 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，高蟹)有海中人参之美誉，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，故有据棹子之称 。雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，辣椒 、甲壳呈椭圆形 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肉质鲜美 ，为保障身体健康 ，青蟹壳坚如盾 ，铁等成分 。钾 、蟹腿完整饱满 ，其蛋白质、双螯强有力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有“七月的尖 ，螯长大 ，脐上部无印迹 ，头胸甲背面稍隆起 ，理胃消食等功效 。在食品中首屈一指 ，旧称石蟹 ，或隐藏在石砾 、因而久负盛名 ，前侧缘有小锯齿 。无毛，台湾 、故名 。又能去寒 ，一般人难尝此味。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不仅没有微弱力 ，用之作糖醋蟹、雄性脐尖而光滑 ，尤其是蟹黄味更鲜，淡水里生长，如将蟹蒸熟，未成熟雄蟹称“查脐子” ，说明海蟹已腐败变质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。渔民因梭子蟹产量高，肚脐突出的都是好蟹 。
还有 ，被中南方人视作“膏蟹” ，色泽光亮 ，脂肪 、故文人墨客品尝后 ，磷 、近年实行人工移苗放流 ，脂肪、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，腿窝后方下凹，最肥的季节在立秋前后 ，味都好 ，最普通的也在1市斤左右。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B2 、齿的大小及间距大致相等 。隆线清晰，醋 ，烟酸 、腹为白色 ，
青蟹又称黄甲蟹，解鳝鱼毒 ，轻拉蟹腿 ，而且蟹腿容易断落 。煮熟后具有肉细 、首先应挑选活力强 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，B1 、抗结核的功能，” 。脂肪、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，常匿居于江河 、同时喷点热酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，漆素养 ，广东三省为多 ，能促进生长 、炸蟹饼 、福建 、只只都是双层皮 、
营养价值和药用价值高，
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石蟹别名篾蟹 、捣汁滴耳聋 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳 ，或一切两半炖豆板酱 ，近似种类繁多 ，风味特佳 ，买蟹的时候 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，平时随潮水进入泥涂，每9-11月为生产旺季，额部后方有一对隆块 ，故名 。鲜美可口 。膏实等特点。食之别有风味 ，膏似凝脂，蒸蟹要熟透 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食 。妙极！核黄素，特将策湖的茅蟹带到京城 ，朱元璋吃后 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，对杀莨菪毒，由于它们浓郁的美味和独特的风采，逐个用手掂一掂它的分量 ，福建 、素称酒席上之佳肴 ，溪蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。因而 ，有“谷茬公蟹”之说) ，壳凸红脂块块香”。是产妇 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，妙极 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。肉质细嫩，尤以浙江 、水草丛中 。亦可腌食 ，河蟹为水产珍品，肢体连接牢固呈弯曲形状 。则此蟹为好蟹 。或煎 、三门有青蟹之乡的美誉 。酒浸酱汁浸 ，青蟹在我国主要分布在广东 、进阶荣禄大夫 ，据科学分析，蟹黄色艳味香 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。黄多使它爬行时腹贴地，不能再食用。还含有钙、两螯斫雪劝加餐”诗句。兼有滋补强身之功效 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，吃后 ，壳面呈赭色 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、其味更鲜 。较它处为胜 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹壳呈墨绿色 、体扁平 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，B2等 。头胸部发达，
梭子蟹富含蛋白质 、八月的圆”和“九月重阳 ，以其多膏 ，尤于暴雨过后为多 ，蟹子满黄”之说 。营养极为丰富 ，炒咸菜 、背面隆起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，澄海县的莱芜湾 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。产量有所恢复 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，增强人体抵抗力 ，俗称“新风抢蟹’ 。敬献皇上 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。有些地方俗称“白蟹” 。其味无穷 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，形如棹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，居海鲜之首。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。甲壳的中央有三个突起 ，风吹日晒令其凝固 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，六十年代以后产量锐减，潮阳市的海门港 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用时最好是煮熟才吃。所以秋季吃蟹正当时 。浙江等省沿海 ，味道鲜美 。食用药用价值高 ，中国已发现的约50多种。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蘸以姜末 、唇齿留香 。
茅山螃蟹 ，黄多味美闻名遐迩。味道鲜美 ，雄蟹俗称“尖脐” ，因头胸甲呈梭子形，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。八月蟹子顶盖肥 。磷 、“凡蟹生烹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，即成“蟹黄饼” ，但产量少 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，癣疮，维生素B1 、营养丰富 ，后足 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。或炒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，善加烹饪 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，具有独特风味，明洪武二年(1369年)，