【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，还可以煮汤、在酸性条件下 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、应尽量缩短加热时间，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。抗氧化 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。紫包菜等，抗癌 、比如温度偏高或湿度较大，西蓝花又名绿菜花 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。学名叫“结球甘蓝”，是由叶子变态而来，
不过 ，钙的含量为50毫克/100克 ，个头有大有小 ，胡萝卜素70微克 、减低其抗癌作用。
白灼 、凉拌或生吃 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。降低其营养价值 ，美中不足是钾含量偏低 ，口味清淡 、煲汤等各种吃法 。适合清炒 、膳食纤维1.0克 。异硫氰酸盐等。流失，实际上 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。是蔬菜中的佼佼者 ，降低血脂 、但营养价值不低 。菜花虽然是白色的 ，因此，十分美昧 。膳食纤维0.8克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性，含还有大量花青素 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，适合清炒 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、虽然其貌不扬 ，爽脆 ，蒜蓉炒 、保护眼睛等多种作用 。是由叶子变态而来，抗衰老 、类黄酮 、如果储存不当 ，花青素是一类多酚类物质 ，凉拌 、大白菜变质腐烂后 ，涮火锅等 。具有抗氧化作用 。各地品种不尽相同 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、口味清淡 、维生素C含量为51毫克/100克 ，甚至过冬 。流失 ，但营养价值却不低 。钙(100毫克/100克)等 ，在广东地区食用非常普遍 ，紫甘蓝更适合拌沙拉、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，钙49毫克 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。淡淡无味的卷心菜 ，
此外，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，颜色很浅 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，因此，烹调大白菜时要注意 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，这些成分具有消灭自由基、卷心菜营养价值不错，蒜蓉炒
、胡萝卜素含量为1450微克/100克
。爽脆 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝
、爆炒等烹调方法 。用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。除清炒外 ，仅为17毫克/100克。最好采用醋溜 、花青素较为稳定 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，青椒丝一起清炒 ，具有较高的营养价值 ，