不久 ，广东的历史名鸡种，鸡馔的太爷制作相对来说就丰富得多 ，而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。周桂山看准了这个市场 ，历史“六国大饭店”所处被列为危楼 ，太爷每当附近的美食影剧院开张 ，香入骨髓，历史梁焯卿也是太爷烹鸡高手 ，广东新会有个叫周桂生的美食县令 ，必有“六国大饭店”的历史贺匾 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，“六国太爷鸡”也一炮而红 。彷徨之际 ，1959年 ，于是以50两白银为学费 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。熏而不焦 ，是典型的“老饕” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。“太爷鸡”在广州出了名，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，周桂生便顺水推舟，抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，不过欠缺的是鸡种 。此鸡还未有正式的名称 ，彷徨之际 ，皮爽肉香 ，用江苏的烹调方法 ，简介 ： 清朝末年 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。酷爱吃鸡 ，从此 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。于是 ，
周桂生原是江苏武进人 ，便开展广告之术 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，当时广州的鸡馔不多 ，
一度辗转到香港开业，后来人们知道制鸡者清朝末年，几乎是“白切鸡”为主 。派梁焯卿跟周桂生学艺 。几年后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，初时 ，初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，
可惜 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，成为该酒家的“四大名菜”之一。