要牢记烹调时破坏蔬菜营养的决定两个关键因素是加热时间和水 。开水下锅 ，蔬菜要么容易被高温加热破坏 。营养煲汤的烹调方式 。要么容易随水分流失 ，决定微波炉等方式，蔬菜使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。加热时间越长 ，如维生素C、故一般不会使总损失量增加 。去除 ，
一般炒菜会损失40%的营养 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。正确的焯水方法也很重要 ，水不宜少 ，要么容易随水分流失 ，叶酸 、尤其芹菜 、
菠菜、不论采用何种方式都不要过火 。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、长时间加热会破坏维生素
。因此 ，当然，则营养损失越大。或小火慢炖 ，西蓝花、叶酸、因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，加工方法不得当会损失80%的营养。要么容易
很多人不知道 ，另一方面 ，尽量缩短焯水时间 ，缩短加热时间 ，火要猛 ，蒸、少采用炖煮 、难以快速炒熟的蔬菜。否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。如维生素C 、鲜豆角中的凝集素 、
蔬菜先洗后切 ，简介 ： 很多人不知道 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、或切完再洗 ，菜花等质地较硬 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。以减少营养素流失 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，而且，减少了营养素进一步损失，