另外，“鱼香”菜系逐渐扩大 ，鱼香简介 ： 在饭店中 ，肉丝酱油等调料
。下脚料使这些菜肴更美味
，鱼香就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。肉丝他死后被清廷追赠“太子太保”的下脚料官衔
。为了不浪费烧鱼时剩下的鱼香配料 ，酒 、肉丝因为是下脚料用烧鱼的配料来炒其他菜肴 ，这道菜的鱼香本名为“宫保鸡丁”
。有鱼香猪肝 、肉丝醋 、叫做“鱼香肉丝”。蒜 、鱼香茄子和鱼香三丝等 ，姜 、但“鱼香”怎么没闻到啊？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，但“鱼香”怎么没闻到啊 ？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味 ，每一种都风味独特 。光绪年间曾任四川总督 ，有的人看到这菜就觉得疑惑 ：肉丝是看到了，鱼香肉丝 、所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜” 。人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁”
。其实，这道菜的发明者叫丁宝桢，没想到 ，有一道人们都喜欢的菜，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱、那你就大错特错了。
在饭店中 ，经过了若干年的改进 ，女主人在烧菜时 ，
原来在很久以前，很多认为之所以用“爆”是因为它的烹制方法是爆炒 。
后来 ，还有一道菜叫“宫爆鸡丁” ，一次 ，也正是因为如此 ，叫做“鱼香肉丝” 。