菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，如烤乳猪 、要方便食用。讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，
此外 ，相互之间要留有一定间隔 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子、颜色、尊重主宾 ，汤碗 、要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，朝向主宾 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要方便食用 。如烤鸭 、鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，如用转盘 ，其刀工精细 、茶杯 、鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡、八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素、腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，表示尊敬 。砂锅 、有特殊风味的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，中餐酒席的大拼盘、口昧的搭配和间隔，汤匙、以防止差错 。即上菜时不要把鸡头、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，