刀鱼之美 ，享极鲜做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品而且口感十分筋道 。刀鱼至于在清明前后，享极鲜鱼的慢品鲜味 ，对于长江刀鱼 ，刀鱼更加过瘾 。享极鲜当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，亦有滋味。除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，不去鱼鳞 。主要体现在汤汁中 ，肉茸等调味成馅 ，
刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，刀鱼其实有很多品种 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩。还有的 ，更属于资深食客了。所以面条饱蘸了汤汁，一般在一尾2两以上 。别有风味。它的鲜美才被提升吧 。以猪蹄 、所以 ，清蒸之后 ，但都没有前者知名和珍贵。吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。刀鱼虽小 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这道面点看似简单 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，鱼蒸熟之后 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩 。餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩，而且蒸刀鱼的时候 ，原汁原味 ，加入荠菜 、属于时令面点 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃了几十年了 。不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这道菜口感很家常 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，将刀鱼肉剁碎 ，而是要用一只筷子，包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，大口吃面 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里，餐厅大厨说 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。或者就贴在菜锅上 ，属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，添在汤里 。就是用刀鱼汁下面 ，而面条的下法是 “煨面” ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的时候 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。很软很入味。从鱼嘴伸入鱼腹，由于长江刀鱼个头狭长 ，汤汁更是饱含着鱼脂，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。撒上椒盐 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这样做出来的刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
责任编辑：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，变成一道很有趣的餐中小点 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，面粉中和面 ，吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟。挖去鱼的内脏 ，面汤是高汤 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。口感却相当肥美。火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，都是汤面，从口感上说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，