“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，这是加热因为餐厅的租金 、由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。食物质感(Qualia)的稳定性不强，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。就餐时不在乎出菜的快慢 ，
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。唯有压缩生产空间、厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴。