7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让肉质嫩滑。老肉10分钟后用急火炒熟，变嫩风味独特。样让能使肉质易烂不老 。老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。半小时后下锅 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩、而且还可使肉具有一股清香味 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，它还可以分解脂肪，您可能会遇到这种情况
，加一把黄豆一起同煮
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质细嫩 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。