不过 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段随着加热延伸 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。对淀粉溶液实施加热 ，在常温下，淀粉粒完全解体阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。可逆吸水阶段 。
第二 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第三 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，双折射现象不变 。
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，
第一，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在达到一定的温度下， 第一，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。