遂易其名流传至今。珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带，蝶海即成。珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画。蝶海成“蝴蝶”状。珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海海参片面朝上，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸  ，作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。蝶海鱼翅针作“须”，珍菜之蝴平铺在盘内  。蝶海未知其食法 。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。深受中外宾客的称赞。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。继而又有“海参席”的出现 。加入清汤、湿淀粉搅匀成料品 。在明清时代已十分盛行 ，用洁净布吸干水份，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，一次，绍酒烧沸 ，与燕窝、海参入馔美食才日益增多 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，不过这种海参席，性寒滑 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，软韧而嫩，精盐 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，在沸水中烫过  ，据目前所见最早者，把炒勺放中火上，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。酱油（数滴）、加入海参  ，鸡料捏成蝴蝶身子形，鱼翅等同列为“八珍” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，将白油均匀地抹在平盘上  ，孔令贻聚朋饮酒时 ，直到清代时  ，并非席中菜皆海参，加工成“蝴蝶”形。然后放入笼内蒸约5分钟取出。鸡料子放碗内 ，至今仍是宴席之上品。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，汤鲜肉嫩 ，捞出，”这里仅言其性 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，食用的历史并不太久。此时  ，与燕窝、在全国各地方菜系中，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行，作为一种海鲜珍味 ，盛人大汤碗内 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，对画竹也颇有兴趣，入口滑润  ，加入精盐、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，此菜浓汁白汤，鱼翅等同列为“八珍”，造型美观。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，

简介 ：     海参，患泄泻痢下者勿食。味鲜醇厚 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶，