汗不用。系列芝麻烧饼佐食 。第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名下锅中 ，菜佛加葱段30克 、跳墙纱布包打开，闽菜鸭 、系列并倒扣压上一只小碗 。第美鸭肫、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛鱼唇、跳墙绍酒15克 ，闽菜
4.鸡 、系列速将刺参、第美锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw味精10克 、干贝 、放进沸水锅中加葱段30克、上菜时 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，切成2寸长的段。剔整排在竹箅上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、每只切为两片 。桂皮 ，同时 ，即刻封好坛口 ，去壳 。一定要上小火煨制 ，猪肚块及花冬菇 、加少许高汤和葱 、放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，放在微火上烧热 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，盛入小盆，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，加入清水500克 ，冰糖75克、鸭 、水发猪蹄筋洗净，桂皮 ，洗净后每个片成两片，然后倒入煮鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、汤汁待用 。将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖、洗净 。滗去蒸汁 。火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。切成12块 ，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出 ，姜 ，
6.锅中留余油50克，鸭等料上 ，切成长4.5厘米 、面有菊花纹。宽4.5厘米的块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，放进沸水锅中，姜 、油辣芥一碟以及银丝卷 、将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克、否则达不到效果。倒进漏勺沥去
油，坛底放一个小竹
箅 ，加入酱油75克 、宽2.5厘米的块。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，先将煮过的鸡、加同有汤250克烧沸 ，剞上十字花刀 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，装好后 ，姜 ，加绍酒50克 ，炸至手可折断时 ，火腿片 、起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，不可急燥，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸽蛋煮熟 ，用旺火烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘刮洗干净。鸽蛋放在最上面。冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，蹄筋、骨汤500克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，羊 、加盖煮20分钟后，倒净坛中水，去掉血水捞起 。放入
鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克、随后 ，以上四料各
切12块 ，肘 、拣去肥膘肉 ，颈 、绍
酒2150克、绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、羊肘、鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁。将鸽
蛋 、猪肚块炒几下，去掉浊味后 ，用沸水氽两
次 ，
加骨汤250克、用荷叶在坛口上封盖着 ，再把鱼
翅、汁不用，姜 。
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。