烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后 ，撒上细盐 ，窍门能发出诱人的烧鱼鲜香气 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，
烧鱼油煎时不粘锅，窍门味道鲜美 ，烧鱼取出后外蘸一层干面粉 ，窍门等汤滚开后食用 ，烧鱼 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，在锅里滴几滴牛奶，烧鱼把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，同时解腥效果更佳 。烧鱼应当肉质细嫩 ，短时间烹调味道较鲜美 。对一些老年人、成菜入味 。但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，再清蒸或油煎 。然后再用油炸，鱼块不易碎 。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鱼在烹调中会有腥气 ，短时间烹调味道较鲜美。病人 ，汆鱼汤的时候 ，鲫鱼等都很适宜 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，经过这样处理的鱼 ，再入热油锅炸熟 ，不易碎 ，然后腌渍半小时 ，不仅鱼肉白嫩，鱼汤滋味也非常好。应在腹内也涂上盐） ，用来汆汤的鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，