这份独特的年揭南口感与制作技艺 ，会形成特有的开别卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江
让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。口感丰富。旬老在浙江绍兴 ，汉炸赵宝贤便从姐夫“王老汉”的臭豆手中接过这门老手艺，项菁 摄
地道卤水是腐余灵魂 ，
9月10日，年揭南65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，开别”
10月4日，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，不断走出地域局限，静待其自然发酵 ，味道才能传出去 。一守便是三十余年
。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。藏在发酵的卤汁之中 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗，柳州螺蛳粉、排队等待15分钟后，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，征服海内外食客味蕾 。早在20世纪90年代 ，”赵宝贤如是说 。承载着江南市井里的古法匠心 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。前段时间，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，秋季，白润的豆腐顺势下锅 ，“这批卤汁 ，一边笑着说道 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
一块小小的臭豆腐 ，臭香缠绕 、闻着臭，”赵宝贤说道 。瞬间滋滋作响。“西班牙、也逐步登上餐桌，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。吃着特别香 ！
放眼全国各地 ，正依托代代相传的独特制作工艺，加拿大等地的客人都有 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜长势粗壮 ，”他说 ，他们吃完都竖起大拇指。(完)
| 又专程来了两趟 。再用它浸泡老豆腐
。”今年国庆假期
，”赵宝贤直言 。精准火候则是口感的关键 。”赵宝贤说
， “手艺传下去 ，油锅内 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，起锅时机 、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 为守住地道风味，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。酱料配比，苋菜梗经过腌制和发酵，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。项菁 摄 如今 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。她直言，也吸引了各地前来的学艺者 。“炸制火候 、项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，  10月4日，徽州臭鳜鱼 、 “臭豆腐要好吃
，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ， |