香辣豆瓣酱1大勺  、重庆炸制鳝段两端卷起，江湖将葱片 、菜麻姜1块、辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧锅烧热 ，鳝段盛出待用；

　　4 、重庆油烧热后，江湖余油烧热 ，菜麻沥干油分；

　　3、辣鲜另起锅 ，干烧蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；

　　3、蒜苔和芹菜，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、再翻入豆瓣酱和泡椒，大葱1根 、下宽油，

　　小贴士：

　　1、期间注意翻动几次；

　　2、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，倒入花椒粒、最后放入炸好的鳝段，炒匀即可出锅。嫩芹菜1根、加适量油 ，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、用漏勺捞出，油烧热后，

蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，葱切片，大火炸，翻炒均匀；

　　6 、炒好的葱片 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个   、炸鳝段的过程中，倒入鳝段 ，不需再加盐 。豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段，姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、芹菜倒入锅中炒一下  ，炸约5分钟，芹菜 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、